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TXT书吧 >> 重生耽美 >> 神厨在现代 >> 第5节
成轻瞥他一眼,对马老板道:“多说无益,马老板若愿意,我这菜谱就卖给你;若不愿意,我就去找别的买家了。”

马老板倒没一口拒绝,只是道:“这菜谱你的要价不低,我也不能说买就买,我得验证一下你这菜谱的味道,是不是像你说的那么好。”

“爸!”小老板反对道,“你这不是胡闹嘛,家里天天亏本,哪里有多的食材让他浪费!”他在周立成身上压根看不出一点会做饭的样子,而周母和陈飞鹏看起来黑黑瘦瘦的,也半点不像厨师,更像整天埋头干苦力活的人。

一直在旁观的老板娘倒是不反对,她阻止了还想说的儿子,道:“让他试试,反正今天的食材估计也用不完,过后一样得扔。”

小老板不情愿地闭嘴,恨恨地瞪了周立成几眼,觉得他就是和蜀味轩一样,打着卖菜谱的幌子故意过来坑他们的。

周立成起身,准备跟着马老板去后厨。恰在这时,饭庄的推拉门被一只手从外面推开,一名怀里抱着孩子的青年男人走了进来,他看到店里这么冷清,很是惊讶,喃喃道:“现在是吃饭时间吧,怎么这里面都没人的?”

在他身后,同样抱着个孩子的年轻女人走了进来,后面还跟着一对中年夫妇,他们看着空旷的大厅,往里走的脚步立即慢了下来,停在门口神情犹豫。

女人小声对青年男人道:“老公,这是你说的那家店吗?怎么一点都不像你说的那么回事,生意一点都不好的样子啊。”

男人也疑惑,抬眼时和周立成对上视线,问道:“这是瑞和饭庄吧?我进来也没仔细看店名……”

周立成微笑道:“您没看错,这里就是瑞和,几位吃饭是吧,请先入座。”

然后周立成看向旁边傻愣着的服务员,那服务员如梦初醒一般,忙过来引他们去多人用餐的一处圆桌边坐下。

服务员忙着给这一家六口人上热茶,周立成带着周母和陈飞鹏,就跟着马老板去了后厨,小老板气势汹汹地跟上,一脸准备看周立成怎么耍花招的表情。

进了厨房,周立成说:“正好,这家人的饭菜,就由我指挥着来做。”

马老板查看调味料的动作一顿,抬头看着周立成,“你指挥?”他想起什么,“你之前看过我家菜单,你原先准备改良一道什么菜谱让我看?”

“原本都可以,现在就以这家人的菜单为准。”周立成取过一条围裙戴上,视线在厨房里快速转了一圈,问:“你们放食材与调料的地方在哪里?我需要一些配料。”

轻描淡写的一句话,这陌生的厨房却好像在一瞬间属于了他,成为了他的主场。

第9章

周立成去瑞和放食材的库房里拿了所需的配料,无非是八角、香叶、桂皮草果,葱姜蒜之类的,跟瑞和后厨原本准备好的料差不多,只是多了几样厨房里烧菜比较少用到的,如春砂仁、橙叶等。

周立成能通过剔除食材杂质的方法来提升食物味道,但是马老板等人却不像他一样拥有心火,所以他此时向瑞和展示的改良菜谱,便不能用他一贯的方法,否则那就是欺骗。

将配料交给切配处理,周立成指着后厨原有的辣椒油,对马老板说:“川蜀人惯吃菜籽油,但是菜籽油中有一股很不好闻的青气味,青气味不去除干净,则会破坏食材的味道。”

马老板点头,小老板则不屑道:“这一点只要是个川蜀人都知道的吧,你连这也要卖弄?”

周立成无视了他,“厨师们为了去除青气味,一般会在炒菜之前先用菜籽油炸一遍配料,如花生米,葱姜蒜等,这样就能将青气味去除。”

“但是,”在小老板翻白眼之前,周立成继续道:“这种方法并不能完全将青气味去除,寻常人吃不出,舌头刁钻一些的,依旧能吃出来。而且这样处理后的菜籽油,做出来的菜好是好吃,却难免千篇一律,滋味单调。符合了大众口味,却也会让少数人避之不及。”

因为用炸过这些配料的油做出来的菜会保留配料的味道,但如葱姜蒜这些,并不是所有人都会喜欢它们的味道。

小老板抄着手站在旁边,不耐地说:“那你说怎么处理,菜单快要下来了,前面客人还等着吃饭呢。”

周立成给了小老板一个稍安勿躁的眼神,切配已经将所有配料处理完毕,周立成拿了一个干净的锅,在里面放了一勺水,然后大火烧上。

他看着始终不以为意的小老板,道:“今天我就教你一个彻底去除青气味的法子。”

厨房里的其他厨师和切配,虽都忙着手中的事,但眼神都不由自主地往周立成那边看。马老板咳嗽了一声,走到周立成身边,准备看他怎么做。

周立成看一眼马老板发虚的身体,指着小老板,“你过来,拿着铁勺,听我指令。”

小老板撇撇嘴,不过还是照做。

一勺水很快烧开,周立成将火转小,然后开始把配料往里面加。他并不是一股脑儿地就全部加进去,在加进去一样后,基本都会等一会儿,等候的时间不一,有的加进去后他会让小老板用铁勺搅拌一下,有的则不搅拌,灶下的火也时而开大,时而转小,样子看起来颇为随意。

马老板和小老板都看不出什么名堂,只能忍住心里的疑惑,继续看周立成的动作。

当配料越加越多,厨房里开始出现了一丝不明显的香味,在场的人都闻出来,那是经常在街头闻到的


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